L'assemblage du rosé : un savoir-faire technique complexe valorisant le terroir provençal
L'élaboration des vins rosés constitue un processus technique exigeant qui mobilise des compétences œnologiques pointues et une connaissance approfondie des terroirs. Cette réalité, souvent méconnue du grand public, mérite d'être soulignée dans le cadre de la valorisation des savoir-faire français.
Un processus technique rigoureux
Contrairement aux idées reçues, l'élaboration du rosé requiert une maîtrise technique particulièrement rigoureuse. Olivier Fayard, président du Château Sainte-Marguerite, établissement classé des Côtes de Provence, précise que "le rosé ne supporte aucune approximation : on ne peut pas sauver les meubles en faisant de la barrique ou une re-fermentation". Cette exigence technique constitue un défi constant pour les producteurs français.
L'exploitation varoise de 458 hectares, située entre La Londe-les-Maures et Pierrefeu, illustre parfaitement cette approche méthodique. La propriété s'appuie sur quatre composantes essentielles : le terroir, le climat, l'expérience technique et la sélection massale des plants.
Diversité des terroirs et innovation technique
Le vignoble s'étend sur vingt-cinq kilomètres, exploitant la diversité géologique régionale. Les sols schisteux de La Londe-les-Maures, sous influence maritime directe, produisent des profils aromatiques fruités. Les terrains argilo-calcaires de Pierrefeu génèrent des expressions minérales plus structurées. Cette diversité constitue un atout pour l'assemblage final.
La sélection massale, développée en partenariat avec des pépiniéristes spécialisés depuis vingt ans, permet de préserver et d'optimiser le patrimoine ampélographique de l'exploitation. Cette démarche s'inscrit dans une logique de préservation des ressources génétiques végétales.
Processus industriel et contrôle qualité
L'organisation technique de la production révèle une approche industrielle maîtrisée. Les vendanges nocturnes permettent de maintenir les températures optimales. Cinq sites de pressurage assurent un acheminement rapide des récoltes, limitant l'oxydation.
Dix-huit pressoirs pneumatiques extraient les jus selon des paramètres précis. La fermentation contrôlée à température constante, d'une durée d'environ deux semaines, optimise l'extraction aromatique. La sélection des levures répond à des critères techniques stricts, notamment la limitation de la production de dioxyde de soufre.
Méthodologie d'assemblage et évaluation sensorielle
L'assemblage final mobilise une méthodologie rigoureuse. Une centaine d'échantillons font l'objet d'analyses préliminaires, conduisant à la sélection d'une trentaine de cuves candidates. Les dégustations comparatives à l'aveugle, organisées en conditions optimales, permettent une hiérarchisation objective des productions.
Cette approche technique aboutit à la création de trois gammes distinctes : Collection "Marguerites en Provence", Fantastique rosé et Symphonie, répondant à différents segments de marché.
L'assemblage constitue ainsi l'aboutissement d'un processus technique complexe, valorisant les spécificités territoriales et les innovations œnologiques françaises dans le secteur viticole.