Excellence de la formation professionnelle : trois apprentis pâtissiers de Loire-Atlantique remportent le championnat national
L'excellence de la formation professionnelle française s'illustre à nouveau avec le parcours remarquable de trois apprentis en BTM pâtisserie du Centre de formation d'apprentis (CFA) Cifam de Sainte-Luce-sur-Loire. Tess Guillaume, Louison Barraud et Baptiste Vinet ont décroché le titre de champions de France des arts gourmands lors du salon professionnel Serbotel.
Un dispositif de formation par alternance performant
Ces trois apprentis en deuxième année de Brevet technique des métiers (BTM) pâtisserie effectuent leur formation pratique dans des entreprises reconnues de la métropole nantaise : respectivement chez Vincent Guerlais à Carquefou, Stéphane Pasco à Vertou et Capkao à Nantes. Cette organisation illustre la pertinence du modèle français d'alternance, conjuguant enseignement théorique et immersion professionnelle.
Le projet présenté, sur le thème de la littérature jeunesse et inspiré de l'univers d'Alice au pays des merveilles, comprenait trois pièces monumentales de 80 centimètres à un mètre de hauteur, réalisées en sucre, chocolat et glace. Cette réalisation témoigne de l'acquisition de compétences techniques de haut niveau.
Investissement et méthode pédagogique
La préparation de cette compétition s'est étalée sur six mois, avec un investissement personnel considérable des apprentis qui consacraient plusieurs heures quotidiennes supplémentaires après leurs journées de formation. Cette démarche volontaire, encadrée par Samuel Bernard, référent pédagogique, démontre l'efficacité des dispositifs d'accompagnement individualisé.
Seuls trois équipes participaient à cette compétition nationale, soulignant le niveau d'exigence requis. La performance réalisée en conditions réelles, avec l'élaboration de l'ensemble des créations en six heures et demie, atteste de la qualité de la formation dispensée.
Perspectives professionnelles et rayonnement international
Ces résultats ouvrent des perspectives d'évolution prometteuses pour ces jeunes professionnels. Deux d'entre eux envisagent une candidature pour intégrer l'équipe de France de pâtisserie en vue de la World Cup junior 2028 en Italie, illustrant le potentiel de rayonnement international de la formation française.
Le cursus BTM, composé à 95% d'enseignements théoriques incluant gestion et comptabilité, prépare efficacement ces futurs professionnels aux enjeux entrepreneuriaux du secteur. Leurs projets de mémoire, abordant des problématiques contemporaines comme l'évolution sensorielle en pâtisserie ou l'insertion professionnelle des personnes en situation de handicap, témoignent d'une approche réflexive de leur métier.
Cette réussite confirme la pertinence des investissements publics dans la formation professionnelle et l'efficacité du modèle français d'apprentissage pour développer l'excellence dans les métiers d'art.